美食恩典: 关于朱古力的一切

几乎没有人能抵挡朱古力的诱惑，牠是女士男士的爱情灵药，也是迷倒全球老人孩童的魔法甜点。最初南美大陆的一颗上帝果实经历岁月的改变与创新，最终成为我们手中蕴藏无尽愉悦满足的朱古力美食，现在随尚礼坊探寻关于朱古力的一切。

朱古力的起源

曾经人们认为朱古力的主要原料可可诞生于四千年前中美洲的玛雅文明，而最新考古研究在厄瓜多尔圣塔安娜-佛罗里达遗址出土的陶器中发现了可可淀粉粒和可可堿，证实早在5300年前亚马逊上游流域的马由-钦奇佩人已驯化可可，并将可可种子研磨成粉，混合豆荚周围的甜果浆制作饮品。经过贸易流通，可可从亚马逊上游传至巴拿马和哥伦比亚，最终抵达墨西哥和中美洲。

朱古力的制作工序

而从鲜艳的可可荚到成品朱古力一般需要经历五个步骤。首先收割成熟的可可荚，收集可可豆和果肉。第二步发酵，将可可豆连同果肉放于厌氧环境中发酵去酸，再置于47℃的有氧环境中发酵三天。师傅对发酵时间的把控将影响可可酸味呈现。第三步脱水，可可豆发酵后，果肉完全消失，将可可豆于阳光下晾晒至6-7.5%湿度，但不能放在猛烈的阳光下曝晒，否则果实过快干燥，会导致酸味锁在可可豆壳内，晾晒时也要避开阴雨潮湿天气。第四步，将晒好的可可豆低温慢烤，缓缓释放酸涩味。烘焙好的可可豆去壳，果实放入磨膏机器，经过72-84小时制作后，就可得到液体可可。这时候加入适量糖调味，倒入模具定型，就变成常见的半成品可可砖。第五步到了制作朱古力。朱古力生产商会在磨膏阶段，分离出可可脂。脱脂后的可可块可以磨成粉直接冲水饮用。在脱脂可可块中，混入不同比例的可可脂及乳化剂，就可以做成我们食用的朱古力。不同的可可树种果实品质差异较大，而可可的制作步骤繁琐，产量低，废弃率高，优质的朱古力难得是其价格高的原因之一。

朱古力的产业发展

可可树娇嫩脆弱，要人工抵抗风吹日晒和害虫，而收成期长达五年。可可从种树到制作都是非常艰巨的任务，可可产业是绝对的劳动密集型产业。全球主要的可可产区集中在人力成本较低、同时符合南北回归线以内气候特点的非洲西岸。根据2019年统计数据，单单象牙海岸、迦纳、喀麦隆以及奈及利亚这四个西非国家，可可豆产量占全球74%以上。而主要的朱古力加工国和知名品牌则集中在欧洲和美洲。16世纪，可可由西班牙人传入欧洲。到了18世纪，荷兰人建立了众多加工工场，凭借发达的阿姆斯特港运输和铁路公路设备、温和适宜储存朱古力的气候、专利磨膏分离技术，奠定了在朱古力半成品贸易中无可撼动的地位。瑞士制造朱古力历史悠久，其率先建立朱古力机械化生产设施，并发明制作巧克力最重要的精练技术。而美国则是世界上消耗朱古力最多的国家，二战时期美军将朱古力列入军需粮食，战后朱古力得到了全面的推广。我们所吃到的一枚高级朱古力可能跨越非洲、美洲、亚洲三个大洲的原材料、半成品、成品制作、包装、分销，才最终到达我们手上。

世界第一朱古力之争

美国虽是朱古力消耗第一大国，两所美国企业在全球最大朱古力制造商Top十名单中分别位列第一和第四，然而美国的朱古力甜度和奶制品含量都很高，大众的喜爱程度不一。瑞士、法国、英国、意大利等欧洲国家争相角逐，一位作家曾就此展开了小范围的半科学「公平」试验，让评委在不知情的情况下试吃并且评选来自这几个国家的未标名同类朱古力，结果全球最美味朱古力的桂冠落在了比利时，胜出的产品是马克里尼店的软心朱古力。制胜的关键大概离不开用料、工艺和配方，据说当时胜出的朱古力是纯手工制作，纯可可豆的含量很高，而且不添加防腐剂。如何让平衡朱古力的苦，又保留其诱人的特色，的确是巧克力工匠的独家秘方。

世界第一朱古力的殊荣对于比利时这样国土面积不大的国家来说尤为珍贵，为保护这项国家级文化遗产的正统性，比利时规定只有原料由当地公司接手，100%在比利时境内完成混合、精制和精练，并且遵循最严谨的制作标准生产的朱古力，才可以在包装上冠以比利时朱古力字样。

揭秘朱古力的魅力

朱古力的口味富有层次，淳厚的苦中保留了适度的酸和轻微的涩，入口即化，散发浓郁的可可芳香，口感柔软细腻，回甘丝丝入扣，或佐以的鲜甜牛奶和调动灵魂的糖分，各种口味交织反复，让人欲罢不能，迫不及待继续追求下一轮刺激。朱古力中可可脂、可可粉、可可膏等总可可固形物含量大于70%可称为黑朱古力，百分比越高，可可营养素越丰富。牛奶朱古力原料则包含可可脂、可可膏或可可粉以及乳粉或奶油等奶品以及糖。白朱古力由可可脂与乳品和糖制成。

品尝朱古力满足味蕾的同时，朱古力也在颅内创造愉悦体验。朱古力中含有多巴胺和血清素，能改善情绪，创造快乐轻松的感觉；咖啡因和维他命B群能够振奋精神，提升精力；而当中含有的黄烷醇有助于降低心血管问题的风险。想了解全球知名朱古力产品可浏览GGB原创博文：|全球朱古力品牌推荐：八个传奇故事令你的礼物更有深意|

朱古力产品和副产品

小小一勺纯正可可粉就能够让食物增色不少，而可可在美食界的丰富运用超乎我们想象。朱古力加入薄荷、辣椒、坚果、果酱、太妃糖和酒心制作，大大增加了朱古力的刺激口感。当其他水果可能因季节变化而影响品质时，朱古力口味是最保险的选择，朱古力被广泛用于制作各式甜点，如蛋糕、布朗尼、马卡龙、雪糕、水果脆皮、月饼、爆谷薯片、蘸酱、朱古力喷泉等。朱古力不仅可以佐酒，还可以制酒，朱古力的香甜浓厚中和了酒的烈与烧喉，两种香气相得益彰。烘焙好的可可豆壳用于制作口味茶，在甘寡的茶中加入了馥郁香甜。朱古力是情人节必备心意礼物，也是各大节日广受喜爱的美食礼品，无论是寓意还是价值都适合用于各大节日和庆祝送礼。优质朱古力的熔点低，可以轻松制作立体造型，无论是蛋糕上方的寿星公和祝贺字牌、还是复活节的朱古力蛋和朱古力兔子，你也可以在巧克力博物馆找到大卫、卢浮宫朱古力雕塑作品，朱古力具有非常大的可塑性。牛奶朱古力涂酱方包是小朋友喜爱的营养早餐，朱古力和碳水带来更深层次的美味。磨膏分离出来的可可脂是珍贵的植物油，具有天然抗氧化作用，含有丰富的维生素、矿物质和单不饱和脂肪酸，被广泛用于制作护肤美容产品。

商品经济发达的今天，我们可以和西班牙、迪拜皇室贵族一样，随时随地享用美味的朱古力。尚礼坊送礼专家为你搜罗全球顶级朱古力和高级食品，网上下单，即为你送货上门，最新美食、限定门店特别款、地方节日美食统统精美包装入篮，给送礼人和收礼人制造惊喜与愉悦，怎样搭配各种美食更地道，各种场合怎样送礼更显体面，请锁定尚礼坊美食地图。