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鵝肝,松露,魚子醬,世界三大頂級美食的前世今生

鵝肝,松露,魚子醬,世界三大頂級美食的前世今生

posted: 2023-06-23 13:30:00 +0800

鵝肝、松露和魚子醬,這三道令人垂涎欲滴的美食並稱為「世界三大珍饈」,代表著高級美食文化中的頂級享受,它們的製作過程奢侈、精湛、繁瑣又精妙。從發現鵝肝的秘密,到松露那隱藏於地底深處的美味,再到魚子醬的精心收穫與製作,這些美食背後蘊藏著匠心獨具的技藝與獨特的文化意義。GGB帶你深入探索美食的世界,揭開它們的神秘面紗,一同領略頂級珍饈的獨特魅力。

無法抗拒的鵝肝

鵝肝(法語:foie gras,直譯為「肥肝」)是一種廣受喜愛的美食,事實上,foie gras 一詞原本是指「所有雁形目鳥類的肝臟」,根據法國法規的定義,肥肝是一種專指「用鵝和鴨的肝臟製成的脂肪肝」,只是中文口語中常用鵝肝來指代所有肥肝。雖然傳統上常用鵝肝來製作肥肝,出於成本原因,現在絕大多數肥肝都用鴨肝來製作,2014年法國產的肥肝之中97%都是鴨肝。

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肥肝被認為是一種奢侈食材,因其豐富的口感和獨特的風味而受到全球美食家的青睞。早在公元前25世紀的埃及,人們觀察到野鵝在遷徙之前會吃大量的食物,為長途飛行做好準備,它們的肝臟因此變得肥大,此時捕獲的野鵝的肝臟更加美味。後來肥鵝肝從埃及傳到羅馬,羅馬人用無花果搭配鵝肝獻給凱撒大帝,被視為佳餚。之後又傳到法國,人們將鵝肝製成肉凍和肉醬,與法國麵包搭配食用。當鵝肝被進貢至宮廷獻給路易十五,從此聲名大噪。

鵝肝通常被視為一道高級菜肴,常見於豪華餐廳、美食節慶和特殊場合,在法國菜裏面屬於前菜,在其他飲食文化中也可以作為主菜或搭配其他食材一同享用。鵝肝的豐富油脂和滑順口感使其成為一種極具口感的美食,並且與葡萄酒等其他配料和食材相得益彰。

隱藏在地底深處的松露

松露被譽為「地下的黑鑽石」,具有濃郁的香氣和獨特的風味,是世界上最昂貴和備受追捧的食材之一,常被用於製作精緻美食和高級料理,品種超過一百種,但只有十餘種適合食用,其中以意大利產的的白松露(Tartufo Bianco)和法國產的黑松露(Tuber Brumale)為佳。松露是一種生長在地下的菌菇,和靈芝、蘑菇一樣屬於真菌,在橡樹、榛樹、松樹等樹木的根部附近生長,依靠特定的氣候和土壤條件才能生長,無法人工培育,所以非常珍稀,過去人們會對松露作去皮處理,如今多採用研磨的方式避免浪費,將松露的風味完整地加入到料理中。

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採集松露需要專業知識、經驗技巧以及一些運氣。從前人們一般訓練狗和豬去尋找埋藏在地下的松露,它們靈敏的嗅覺可以聞到松露的特殊氣味,給採集者指示位置。母豬的嗅覺最為敏感,因為松露的氣味與誘發母豬性衝動的物質相似,不需要訓練就能找到松露。最大的難題是阻止母豬直接把松露吃掉,而且豬用鼻子拱開土壤時會破壞松露的菌絲體,導致松露來年的產量下降,影響松露的可持續性和生態環境。而狗雖然需要經過訓練記住松露的特殊味道,但更容易控制,接受主人的命令。現在已經發明出松露探測器,可以探測到地下松露的氣味。

無論是在家庭廚房還是高級餐廳,從薯條、醬汁到意麵、燉飯、牛排,人們想盡一切方法將松露獨特的風味融入菜餚之中,還可以應用於湯品、沙律、三文治和甜品等多種料理中,眾多美食愛好者和名廚嘗試利用松露追求卓越的味覺體驗。

稀有珍貴的魚子醬

魚子醬是一種由魚類的卵製成的珍貴食材,被譽為「生前必嘗的美食」之一,在美食界享有極高的聲譽,帶有濃郁的鮮味和特殊的魚腥味,帶來豐富微妙的口感。幾乎所有種類的魚卵都可被製成魚子醬,最常見的魚子醬來自鱘魚、鱒魚和鯡魚等,但嚴格來說只有鱘科的魚卵製成的才是魚子醬,其中產自歐洲鰉的貝魯迦魚子醬(Beluga)、奧西特拉鱘魚子醬(Oscietra)和塞夫魯加魚子醬(Sevruga)最為上乘,主要產自俄羅斯和伊朗。貝魯迦魚子醬的採收期至少18年,而奧西特拉鱘魚子醬則是9年,因此這兩種魚子醬尤其昂貴。

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魚卵的採集是一個極為精細專業的過程,需要在魚的成熟期,通過輕柔的手法從魚體內取出,對技術和經驗的要求相當高,務求確保魚子的完整性和新鮮度。取出的魚子經過仔細清洗,去除表面殘留的膠質、脂肪和其他雜質,再進行鹽漬、醃製、過篩一系列工序,最後密封裝罐低溫貯存,確保魚子醬保持最佳品質。

魚子醬被認為是頂級美食中的奢侈享受,為菜餚增添獨特的風味和層次感。為了避免其他食物蓋過魚子醬本身的鮮味,搭配時盡量選擇簡單的食材,以魚子爆破的獨特口感作為這道美食的重點,因此也最常用於開胃菜,可以搭配吐司、意大利麵、沙律、海鮮料理等,也可單獨食用。注意品嘗魚子醬時不要用金屬湯匙,避免魚卵和金屬接觸時氧化改變味道,最好的選擇是珍珠貝母或者魚骨製成的特殊湯匙,沒有的話也可以用塑膠、陶瓷或者木製湯匙。

「世界三大珍饈」擁有著悠久的歷史和精湛的製作工藝,以豐富的口感、罕有的風味和無窮的探索空間,吸引著世界各地的美食家,也征服了無數人的味蕾,成為追求頂級美食體驗的標誌。

多年來,尚禮坊致力於為每一位客戶提供卓越的送禮服務,精選來自中西方的珍饈百味,滿足客戶對高端送禮的要求。我們耐心聆聽客戶的想法,根據客戶具體的預算和需求,提供個性化定製服務,確保禮品既能符合要求,又能打造別出心裁的驚喜,為客戶帶來獨一無二的送禮體驗。

此為香港GGB原創文 '鵝肝,松露,魚子醬,世界三大頂級美食的前世今生' .
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